UIU 拍摄指南 · 菜食场 / 夜市

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CONTENTS

拍摄指南目录

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01 出发准备 · 功能区与注意清单 认清功能区变化，核对两场拍摄要点
- 先认清你站在哪一类功能区
- 两场共用注意清单
02 夜市 · 文商旅业态的混合 四类功能区案例 → 工业 / 居住 / 文旅商业 / 新消费
03 菜市场 · 新消费与加工工艺 新消费 → 本地品种 / 加工场景 / 人物供应链 → 3–5 种工艺
04 现场问卷 夜市消费习惯 · 菜市场消费习惯 · 租赁特征

01

FIELD BRIEF

出发准备 · 功能区与注意清单

先认清你站在哪一类功能区，再核对两场共用的拍摄注意点——弄清任务，再进现场。

01.1

先认清你站在哪一类功能区

了解不同功能区应有的功能、密度、开放程度与使用人群。再观察夜市 / 菜市叠加或转换后发生了什么。

01功能变化

02密度上升

03开放程度提高

04主要使用人群变化

01.2 · DO NOT MISS

两场共用注意清单

出发前核对的拍摄要点，夜市与菜市场都适用。

夜市 / 空间侧

按功能区选点：工业 / 居住 / 文旅 / 商业
优先拍日夜对比；鸟瞰 / 轴测 / 人视分层
画面要素对齐边界：铁路、厂区、住宅、江、招牌
密度页必须有人；街道页必须有使用痕迹与规则
时间窗：早市约 7 点；夜市约晚 5–6 点

菜市 / 工艺侧

覆盖 3–5 种工艺；每种有全景 + 步骤量
拍摄前确认可否公开发布
尽量含摊主 / 制作者 + 体验者 + 产品特写
用镜头说明「怎样算好」（弹性、缠绕、颗粒等）

01.3 · ENTER FIELD

准备好了？点这里进入拍摄板块

下面两张是跳转入口，不是案例图——点击即可前往对应板块开始拍摄任务。

02

夜市拍摄

文商旅业态混合：工业区、居住区、文旅区、商业区——拍空间叠加、密度与新消费痕迹。

点击进入夜市板块 →

03

菜市场拍摄

功能区与新消费：再追踪本地品种、加工场景、人物与供应链，最后覆盖 3–5 种加工工艺。

点击进入菜市场板块 →

02

NIGHT MARKET

夜市 · 文商旅业态的混合

用日夜对比、鸟瞰 / 轴测 / 人视，把功能边界与人群密度拍进画面。下列按场景子模块展开。

02.2 · CASE STUDIES

典型案例 · 四个功能区里的夜市

不是四张随便排的图——每一张对应一类城市功能基底上的夜市样本，后面拍摄任务都围绕「功能区如何被夜市改写」展开。

CASE 01

工业区

代表：济南环联夜市

厂区 / 铁路边界上长出的夜市密度

CASE 02

居住区

长沙扬帆 · 成都工人村 · 广州植村

宅间绿地与街巷被改造成市集

CASE 03

文旅区

告庄星光夜市 · 重庆南滨路

景区、江岸与夜市的空间咬合

CASE 04

商业区

正定小商品 · 义乌宾王夜市

商贸城与停车场如何变成夜市

02.3 工业区

工业区变市场

日夜对比 · 密度

拍摄重点：前景夜市 + 背景工厂 + 铁路边界；密度页必须看到人的聚集。

拍摄内容 1 · 全景鸟瞰

1 组日夜对比全景鸟瞰
画面含：前景夜市 + 背景工厂 + 右侧铁路
构图以厂区为主体，铁轨为边界，画面不要歪
附近无高楼 → 无人机；机位可正对夜市，捕捉列车 / 车流背景

夜市工厂铁路

拍摄内容 2 · 功能密度

3–5 张厂区叠加夜市后的功能密度
重点：功能密集 + 人的密集
鸟瞰：厂房边缘为主体，竖直拍，再近一点，看到人聚集
轴测：平行摊位 / 帐篷等商业单元，可局部，但要有足够多人的活动

02.4 居住区

居住区叠加市场

街区鸟瞰 · 街道转换

拍摄重点：住宅限定下的夜市中心，以及日夜之间摊位 / 棚子 / 个人物品留下的转换痕迹。

街区拍摄重点 · 功能叠加

1 组日夜对比街区全景鸟瞰
上层住宅 + 宅间 / 街巷变成夜市；有高层可爬楼，否则无人机
角度 1：以道路交汇的夜市中心构图，住宅做边界
角度 2：突出改造明显的宅间（如大棚）

夜市 / 菜市住宅楼宅间变商业

拍摄内容 2 · 街道功能变化

人视高度、街道中间、一点透视
拍功能使用痕迹：摊位收了 / 棚子还在 / 个人物品 / 摊位盖起 / 垃圾等副产品

拍摄内容 3 · 转换规则与痕迹

告示、标牌、边界线
记录垃圾、磨损、个人物品等——你不在场时留下的活动痕迹
可分类关注：使用副产品 / 空间变化证据 / 个人展示

02.5 文旅 / 商业

文旅区 · 商业区

联系 · 停车场变夜市

文旅侧拍景区—江—夜市的咬合；商业侧拍商贸城背景下的停车场变夜市。

文旅区 · 3–5 张全景鸟瞰

拍景区、商业、娱乐与夜市的空间联系
构图包含重要标注物（如佛塔）
推荐：从标注物后往水边拍

商业区 · 3–5 张全景鸟瞰

商贸城 / 商场 + 夜市；停车场变夜市
构图顺着招牌方向
以商贸城为背景拍转换后的场地

02.6 新消费

新消费 · 新形态

各 10–20 张

行为、线上下场景、界面与连接——三类各拍 10–20 张，尽量带人。

A

新体验行为

社交、休憩；鱼疗、按摩、酒吧 / 拳击、理发，及其他夜游夜娱。

B

线上下融合

直播、打卡、探店、拍 vlog；打卡墙、海报、大屏……

C

新的消费产品

食物之外的新产品；拍产品体验照，最好同时包含体验者、制作者和特别细节。

夜市及菜市场共用

新界面 / 新连接 / 新功能组合 / 周边关系

前三类各拍 10–20 张：破墙开洞、指路牌与可穿过的楼栋、底商招牌与住宅变夜市等；同时记录它们与周边社区、公共设施的关系。

夜市及菜市场共用

功能布局 / 摊位布局 / 动线

完成 1 张市场平面布局图：现场有张贴图就拍下来；没有则在地图上圈出功能区。
拍清摊位怎样展开、收缩与占用空间，例如步入式菜摊、可伸缩菜摊。
让画面说明入口、通道、摊位与周边社区或设施怎样连接。

步入式菜摊及其摊位布局和通行空间 — 不仅拍摊位正面，也要拍出摊位边界、进入方式与通行动线

拍摄提醒

产品体验照尽量带人：体验者 + 制作者；特殊细节可拍特写
形态侧关注：墙的开放、指路牌、可穿过的楼栋、住宅变夜市，以及与周边社区和设施的关系

夜市拍摄完成后，可直接填写问卷：

夜市消费习惯 → 租赁特征 →

03

WET MARKET

菜市场 · 新消费与加工工艺

菜市场同样要理解所在功能区：记录新消费、本地食物品种、加工场景、人物与供应链、空间布局；加工工艺是其中一项重要任务，而不是全部。

MUST DO

03.1 · 菜市场现场任务

从新消费、本地品种与人物，一直拍到布局和加工工艺

三类各 10–20 张体验行为、线上下消费场景、食物之外的新产品

2 组线索地方老品种 + 特殊陈列或组合售卖

5 类特写特殊做法、动作、器具、产品变化与顾客体验

6 类人物摊贩、中介、工人、清运、管理与新职业群体

1 张布局图功能区、摊位边界、出入口与通行动线

3–5 种工艺每种 3–5 张全景 + 10–20 张产品与步骤

两类场景都要观察功能、密度、开放程度与使用人群；涉及人物和店铺时，拍摄前确认是否可以公开发布。

03.2 菜市场新消费

不只拍食物：还要拍生活服务与新的消费场景

三类各 10–20 张

用人的行为、制作过程、招牌和产品体验说明：传统菜市场正在增加哪些服务，线上与线下怎样连起来，还出现了哪些新产品。

A

新的体验行为

休闲、生活服务业态：吃粉、喝茶、理发、打牌、按摩、拔罐、修脚、补衣服等；也留意现场招工信息。

菜市场中的餐饮、理发、打牌、按摩、修脚和补衣等生活服务 — 拍摄不同服务种类与正在发生的行为

B

新的消费形式

现场加工、制作、代加工 / 代炒，以及快递发货。除了过程，也拍不同材质和尺寸的包装袋、真空袋、快递单、价格牌、本地招牌与标语。

C

新的消费产品

除了后文的特色菜和加工品，还卖什么？例如咖啡、鲜花。产品体验照尽量带人，也可补充制作过程和产品特写。

03.3 菜市场进一步调研

从“卖什么”拍到“谁在卖、怎样加工与流通”

3 组任务

这部分不是工艺案例的重复：先发现地方品种和特殊售卖方式，再记录加工现场，最后把摊贩、工人、中介、管理者与新职业拍进食物系统。

1

LOCAL VARIETIES

本地食物品种与特殊售卖方式

老品种 + 售卖方式

怎样判断值得拍的地方老品种？

由小规模生产者提供，有明确的本地产地
属于传统原生品种，与标准化产品外观不同
个头、颜色、口味或质地有鲜明特征
种植、谷饲、阉割、饲养方式或养殖天数独特
出现市场中不常见的部位或地方性食材

还要记录怎样卖

拍特别的陈列方式和组合售卖，例如整筐、带产地牌、去壳与不去壳对照、煲汤材料包等。

2

PROCESSING SCENES

食物加工场景 · 果蔬与肉类

工艺 + 动作 + 器具

先辨认可能出现的工艺

分割与预处理
绞碎 / 斩拌 / 乳化 / 成型
腌制
干燥 / 脱水
发酵 / 成熟
烟熏
煮 / 炖 / 焖 / 卤 / 酱
蒸
煎 / 炒 / 烧 / 烤
油炸
灌制
罐藏
冷藏 / 冷冻 / 速冻
提取 / 分离
综合调理加工

五类特写一定要找

本地特色工艺与加工前后的产品变化
特殊做法，例如斩拌中的肉糜状态
典型动作，例如捶打、剥壳、压切
不同材质和尺度的器具，例如剥鸡头米的“铁指甲”
顾客挑选、试吃、闻味与分装体验

3

PEOPLE & SUPPLY CHAIN

食物系统中的“人”、供应链与交易形式

人物关系

不要只拍顾客和摊主

摊贩 / 商贩，以及女性、困难群体等社会属性
经纪人、信用中介与促成交易的人
搬运、卸货、送冰、送货等专职工人
垃圾清运人员与市场管理方
上游供应者，例如船老大、养殖者或产地来货者
主播、导购、外卖员等新的职业群体

同时留意自产自销点、公益摊位等新的摊位和交易组织方式。

03.4 · 加工工艺任务

覆盖 3–5 种工艺，每一种都按下面四步完成

每种工艺：3–5 张加工全景 + 10–20 张不同产品和加工步骤。

1-1

店铺 / 摊位全景

摊主、食物、加工场景或厂家。

1-2

品类平铺

种类拍全，或按类型取样。

1-3/4

步骤与特质

加工动作、截面、缠绕等能说明工艺的细节。

03.5 · 工艺案例

用三个案例理解工艺、动作与产品特质

案例内部编号仅用于区分示例，不参与页面主模块排序。

01 工艺案例 · 剁椒

01

湘西欢哥土特产

Eg · 剁椒「切」——不同颗粒特写

工艺判断：泡菜属于腌制工艺；重点拍摄动作是腌拌。

配方线索：盐腌萝卜干 + 剁辣椒 + 蒜 + 白糖 + 少许白醋（无添加剂）
经营线索：一次约一百罐，三天内卖完
拍从木桶到罐口的颗粒、蒜粒、整椒对比；多汁 / 加蒜豆豉 / 整只泡椒等差异

制作中留下汁水更多的那一桶，味道更清，也没那么辣。

02 工艺案例 · 火焙鱼

02

靖港火焙鱼腊味坊

Eg · 加工步骤特写 · 可拍「闻」

工艺判断：火焙鱼属于腊制工艺。

1-1 食物陈列全景
1-2 品类平铺，按类型取样
1-3 不同加工步骤；现场制作则拍人物过程

03 工艺案例 · 捆鸡

03

浪哥捆鸡 · 怎样是好的捆鸡

Eg · 缠绕方式 + 截面

工艺判断：捆鸡属于酱卤工艺；同时拍卤汁和吸汁的截面。

弹性十足：手按有韧性与弹性；表面微微油光但不黏手、不出油
缠绕匀称：绳纹 / 圈纹清晰密集，无松散脱圈
捆不紧则内部易散、口感散碎——用镜头说明「好」的标准

03.6 工艺拓展

几大工艺 · 继续展开

访谈 + 清单

现场任务

列出几大工艺，并写清每种工艺下要拍的具体内容
访谈：什么细节能说明工艺特色（可结合课程访谈提纲整理）

菜市场拍摄完成后，可直接填写问卷：

菜市场消费习惯 → 租赁特征 →

04

SURVEYS

现场问卷

三份问卷默认收起，点击标题即可展开填写；展开后可使用问卷上方的“刷新问卷”按钮重新加载当前问卷。也可从夜市 / 菜市场板块末尾跳转过来。

04.1 夜市消费习惯 夜市场景专用 展开填写

04.2 菜市场消费习惯 菜市场景专用 展开填写

04.3 租赁特征 菜市场 & 夜市通用 展开填写

DO NOT FORGET

记录花絮

过程比结果更有现场感。收工前留下几张花絮——混乱的摊位、笑场的访谈、意外入镜的列车。

菜食场 / 夜市调查拍摄指南

拍摄指南目录

出发准备 · 功能区与注意清单

先认清你站在哪一类功能区

两场共用注意清单

夜市 / 空间侧

菜市 / 工艺侧

准备好了？点这里进入拍摄板块

夜市拍摄

菜市场拍摄

夜市 · 文商旅业态的混合

典型案例 · 四个功能区里的夜市

工业区

居住区

文旅区

商业区

工业区变市场

拍摄内容 1 · 全景鸟瞰

拍摄内容 2 · 功能密度

居住区叠加市场

街区拍摄重点 · 功能叠加

拍摄内容 2 · 街道功能变化

拍摄内容 3 · 转换规则与痕迹

文旅区 · 商业区

文旅区 · 3–5 张全景鸟瞰

商业区 · 3–5 张全景鸟瞰

新消费 · 新形态

新体验行为

线上下融合

新的消费产品

新界面 / 新连接 / 新功能组合 / 周边关系

功能布局 / 摊位布局 / 动线

拍摄提醒

菜市场 · 新消费与加工工艺

不只拍食物：还要拍生活服务与新的消费场景

新的体验行为

新的消费形式

新的消费产品

从“卖什么”拍到“谁在卖、怎样加工与流通”

本地食物品种与特殊售卖方式

怎样判断值得拍的地方老品种？

还要记录怎样卖

食物加工场景 · 果蔬与肉类

先辨认可能出现的工艺

五类特写一定要找

食物系统中的“人”、供应链与交易形式

不要只拍顾客和摊主

覆盖 3–5 种工艺，每一种都按下面四步完成

店铺 / 摊位全景

品类平铺

步骤与特质

用三个案例理解工艺、动作与产品特质

湘西欢哥土特产

靖港火焙鱼腊味坊

浪哥捆鸡 · 怎样是好的捆鸡

几大工艺 · 继续展开

现场任务

现场问卷

记录花絮

菜食场 / 夜市
调查拍摄指南